一種龍眼酒及其釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200610035066.X 申請日 -
公開（公告）號 CN1872982A 公開（公告）日 2006-12-06
申請公布號 CN1872982A 申請公布日 2006-12-06
分類號 C12G3/02(2006.01) 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 吳汶高;杜連祥;路福平;李勝元;卓榮權(quán);王春霞;詹民惠;黃國強(qiáng) 申請（專利權(quán)）人 嶺南荔枝加工工程技術(shù)惠州研究中心
代理機(jī)構(gòu) 廣州粵高專利代理有限公司 代理人 嶺南荔枝加工工程技術(shù)惠州研究中心;廣東荔枝莊園酒業(yè)有限公司
地址 516008廣東省惠州市惠城區(qū)麥地南路麥地南山莊F棟安華大廈
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域的一種龍眼酒，其酒精度10～12％(V/V)；以葡萄糖計(jì)，總糖2～4g/L；以酒石酸計(jì)，總酸5～6.5g/L，干浸出物量為17～22g/L。其釀造工藝是以龍眼為原料壓榨取汁、低溫發(fā)酵、澄清過濾、再經(jīng)過酒體穩(wěn)定性處理，得到龍眼酒。酒體穩(wěn)定性處理包括：低溫添加硅膠吸附酒體中的冷混濁蛋白；添加對龍眼酒起抗氧化作用的生物抗氧化酶。本發(fā)明所提供的方法釀造的龍眼酒，氣味芬芳、風(fēng)味優(yōu)雅、酒香突出、色澤純麗。