一種川味香腸的加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410131164.8 申請日 -
公開（公告）號 CN103859445A 公開（公告）日 2014-06-18
申請公布號 CN103859445A 申請公布日 2014-06-18
分類號 A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張家斌;宛通劍;何燕;林祖松;雷建昆 申請（專利權(quán)）人 云南東恒經(jīng)貿(mào)集團食品有限公司
代理機構(gòu) 昆明大百科專利事務(wù)所 代理人 戎加富
地址 655500 云南省曲靖市富源縣中安鎮(zhèn)多樂村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種川味香腸的加工工藝，包括原料挑選、切塊、混合切片、配料攪拌、灌裝、結(jié)扎、低溫風干和包裝入庫等工序，本發(fā)明通過對傳統(tǒng)川味香腸制作工序進行精細化控制，并開創(chuàng)性的采用低溫風干法對川味香腸進行風干發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)模擬冬季低溫、低濕、高風速的自然風干環(huán)境對香腸進行快速低溫脫水干燥，與外界空氣隔絕，衛(wèi)生條件好，運行費用低，能實現(xiàn)恒溫干燥，可最大限度保留川味香腸的傳統(tǒng)風味，破除了傳統(tǒng)風味川味香腸的生產(chǎn)季節(jié)限制。且風干過程能有效地保護香腸的色、香、味、個體形態(tài)和有效成分，儲存期長，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量大，產(chǎn)品的附加值高，具有較好的經(jīng)濟價值和社會價值。