一種低鹽即食火腿絲的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510703997.1 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)(公告)號(hào) CN105211918A 公開(kāi)(公告)日 2016-01-06
申請(qǐng)公布號(hào) CN105211918A 申請(qǐng)公布日 2016-01-06
分類號(hào) A23L1/317(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料;及其處理;
發(fā)明人 李太平;呂志華;宛通劍;李祥;王麗華;徐文;肖德志 申請(qǐng)(專利權(quán))人 云南東恒經(jīng)貿(mào)集團(tuán)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 昆明大百科專利事務(wù)所 代理人 戎加富
地址 655500 云南省曲靖市富源縣勝境街道多樂(lè)村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種低鹽即食火腿絲的制作方法,包括選料、修整、梯度脫鹽、絞絲、調(diào)味、裝袋、梯度滅菌、攤涼、檢驗(yàn)入庫(kù)等工序,根據(jù)火腿肉質(zhì)特點(diǎn),對(duì)干腌火腿塊進(jìn)行低溫梯度加熱脫鹽,既脫除了肉中食鹽,又保持了肌肉的顏色、紋理;同時(shí)采用強(qiáng)力螺旋擠壓方式絞絲,肉絲完整、清洗、細(xì)?。徊捎眯滦吞荻葴缇?,既保持了火腿絲原有的質(zhì)地、風(fēng)味,又保障了常溫保質(zhì)期;所得產(chǎn)品鹽分低、蛋白質(zhì)含量高,安全健康、口感好,且產(chǎn)品開(kāi)袋即食,食用方便,保質(zhì)期長(zhǎng),能滿足不同消費(fèi)群體需求;本發(fā)明突破了干腌火腿食鹽含量高的限制,突破了干腌火腿肉塊難以制絲的技術(shù)局限,并能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),具有較好的推廣價(jià)值。