一種低鹽即食火腿絲的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510703997.1 申請日 -
公開（公告）號 CN105211918A 公開（公告）日 2016-01-06
申請公布號 CN105211918A 申請公布日 2016-01-06
分類號 A23L1/317(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李太平;呂志華;宛通劍;李祥;王麗華;徐文;肖德志 申請（專利權(quán)）人 云南東恒經(jīng)貿(mào)集團(tuán)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 昆明大百科專利事務(wù)所 代理人 戎加富
地址 655500 云南省曲靖市富源縣勝境街道多樂村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低鹽即食火腿絲的制作方法，包括選料、修整、梯度脫鹽、絞絲、調(diào)味、裝袋、梯度滅菌、攤涼、檢驗(yàn)入庫等工序，根據(jù)火腿肉質(zhì)特點(diǎn)，對干腌火腿塊進(jìn)行低溫梯度加熱脫鹽，既脫除了肉中食鹽，又保持了肌肉的顏色、紋理；同時(shí)采用強(qiáng)力螺旋擠壓方式絞絲，肉絲完整、清洗、細(xì)??；采用新型梯度滅菌，既保持了火腿絲原有的質(zhì)地、風(fēng)味，又保障了常溫保質(zhì)期；所得產(chǎn)品鹽分低、蛋白質(zhì)含量高，安全健康、口感好，且產(chǎn)品開袋即食，食用方便，保質(zhì)期長，能滿足不同消費(fèi)群體需求；本發(fā)明突破了干腌火腿食鹽含量高的限制，突破了干腌火腿肉塊難以制絲的技術(shù)局限，并能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，具有較好的推廣價(jià)值。