一種無添加雙蛋白常溫酸奶及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010152260.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113349258A 公開（公告）日 2021-09-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN113349258A 申請(qǐng)公布日 2021-09-07
分類號(hào) A23C9/133;A23C9/13 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡長(zhǎng)利;齡南;王猛;周文利;沈夢(mèng)琪 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 高姍
地址 211100 江蘇省南京市江寧區(qū)將軍大道139號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種無添加雙蛋白常溫酸奶及其制備方法，包括如下重量份組分：生牛乳890?910份、白砂糖70?120份、冷藏椰漿30?50份、復(fù)配柑橘纖維粉15?25份、菌種0.01?0.03份；本發(fā)明把牛奶和無添加、使用簡(jiǎn)便的冷藏椰漿制成雙蛋白常溫酸奶，采用天然穩(wěn)定劑淀粉和超細(xì)柑橘纖維粉的協(xié)同作用來穩(wěn)定雙蛋白常溫酸奶，在增加椰漿營(yíng)養(yǎng)成分、豐富酸奶風(fēng)味的基礎(chǔ)上，達(dá)到真正無添加；本發(fā)明雙蛋白常溫酸奶具有濃郁的椰子香氣、口感清爽順滑、風(fēng)味極佳，方便飲用，避免目前常溫酸奶添加食品添加劑的問題，滿足日益增加的消費(fèi)者對(duì)無添加健康酸奶需求。