一種植物基雙蛋白發(fā)酵風(fēng)味酸奶及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010153244.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113349341A 公開（公告）日 2021-09-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN113349341A 申請(qǐng)公布日 2021-09-07
分類號(hào) A23L11/65;A23L11/50;A23L29/10;A23C11/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡長(zhǎng)利;崇志文;王猛;齡南 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 高姍
地址 211100 江蘇省南京市江寧區(qū)將軍大道139號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種植物基雙蛋白發(fā)酵風(fēng)味酸奶及其制備方法，所述酸奶按重量百分比計(jì)包括如下組分，大豆粉13％～18％、濃縮椰漿10％～20％、白砂糖5％～7％、微晶纖維素0.1％～1％、穩(wěn)定劑0～0.2％、發(fā)酵菌種0.04％～0.06％、余量為水；本發(fā)明植物基雙蛋白酸奶利用大豆粉中高蛋白含量和濃縮椰漿中的高脂肪含量進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，制得的植物基雙蛋白酸奶具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且穩(wěn)定性較好；其中，濃縮椰漿的脂香味可以遮蓋豆?jié){發(fā)酵后的豆腥味；本產(chǎn)品具有濃郁的椰香風(fēng)味、順滑清爽的口感。