鹵牛肉制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811094743.4 申請日 -
公開（公告）號 CN109198464A 公開（公告）日 2019-01-15
申請公布號 CN109198464A 申請公布日 2019-01-15
分類號 A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 廖海濤 申請（專利權(quán)）人 重慶恒都乾途食品開發(fā)有限公司
代理機構(gòu) 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 重慶恒都乾途食品開發(fā)有限公司
地址 408216 重慶市豐都縣高家鎮(zhèn)新區(qū)(食品工業(yè)園區(qū))
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了鹵牛肉制作方法，包括以下步驟；將凍牛肉進(jìn)行解凍，拍松；將牛肉放入密閉的注射機中，將注射機抽真空；使用注射機對牛肉注射牛肉重量10～25％的腌制水，腌制水中含有料酒，一邊注入腌制水一邊對牛肉進(jìn)行揉打處理；注射完成后，將牛肉取出，靜置5～10個小時；將牛肉放入帶有鹵料的沸水中，鹵制3～5小時；鹵制完畢后將牛肉取出放入帶有鹵水的容器中，將容器放入高與大氣壓強的急凍室中急凍；將急凍完成的牛肉放入室溫中，直到牛肉恢復(fù)到室溫；將溫度恢復(fù)到室溫的牛肉使用滅菌釜滅菌10～15分鐘，滅菌溫度為100～120攝氏度，本發(fā)明可以使鹵制后的牛肉含水量較高，從而口感更好，同時鮮香味濃度獨特。