一種臘肉的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110317751.2 申請日 -
公開（公告）號 CN102362675A 公開（公告）日 2012-02-29
申請公布號 CN102362675A 申請公布日 2012-02-29
分類號 A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李傳軍 申請（專利權）人 鎮(zhèn)巴縣長興實業(yè)有限責任公司
代理機構 - 代理人 -
地址 723600 陜西省鎮(zhèn)巴縣綠色產(chǎn)業(yè)園長興公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種臘肉的加工方法，每噸原料豬肉塊用海鹽40kg-60kg、白砂糖8kg-16kg、料酒10升-20升、調味料6kg-10kg均勻涂抹后裝入香樟木質桶中，表層用干凈的石膏石塊壓置，避光腌制9天，然后在木炭或活性炭火上空50℃-55℃烘烤約20天，再經(jīng)燒洗、輻照殺菌后真空包裝。本發(fā)明在臘肉的腌制過程中采用石膏石塊壓置，臘肉自然著色；烘烤過程中不用柴火煙熏，臘肉無煙熏味，臘肉中基本不含有害物質，符合國家食品安全標準，屬于綠色食品；加工方法簡單，容易操作，縮短了加工時間，節(jié)省了生產(chǎn)成本；生產(chǎn)不受季節(jié)限制，能夠實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。