一種豆腐乳的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210210897.1 申請日 -
公開（公告）號 CN102696782B 公開（公告）日 2013-10-16
申請公布號 CN102696782B 申請公布日 2013-10-16
分類號 A23C20/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李傳軍 申請（專利權(quán)）人 鎮(zhèn)巴縣長興實業(yè)有限責(zé)任公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 723600 陜西省鎮(zhèn)巴縣綠色產(chǎn)業(yè)園長興公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種豆腐乳的加工方法，優(yōu)質(zhì)大豆經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、煮沸，稍涼時用植物凝聚劑點漿，制成白豆腐，將其切成大塊，裝入木箱中壓榨擠水后再切成小塊，用毛霉和華根霉接種，進行第一次發(fā)酵3-4天，制得豆腐乳坯，殺菌后均勻撒滿混合調(diào)味粉、適量純糧白酒和食鹽，裝瓶，再送入15℃-25℃的保溫室進行第二次發(fā)酵6-8天即可。所述植物凝聚劑是包括龍芽菜、辣椒葉、油菜、薺菜在內(nèi)的任何一種含鈣高的山野菜的壓榨滅菌汁液或多種含鈣高的山野菜壓榨滅菌汁液的混合液。本發(fā)明方法簡單、規(guī)范，生產(chǎn)周期短，可實現(xiàn)規(guī)?；Ｄ晟a(chǎn)；豆腐乳入口細(xì)膩，味香、微辣，質(zhì)量穩(wěn)定、綠色健康，保質(zhì)期可達24個月。