一種臘肉的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110317751.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102362675B 公開(kāi)（公告）日 2013-03-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN102362675B 申請(qǐng)公布日 2013-03-13
分類(lèi)號(hào) A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李傳軍 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 鎮(zhèn)巴縣長(zhǎng)興實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 723600 陜西省鎮(zhèn)巴縣綠色產(chǎn)業(yè)園長(zhǎng)興公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種臘肉的加工方法，每噸原料豬肉塊用海鹽40kg-60kg、白砂糖8kg-16kg、料酒10升-20升、調(diào)味料6kg-10kg均勻涂抹后裝入香樟木質(zhì)桶中，表層用干凈的石膏石塊壓置，避光腌制9天，然后在木炭或活性炭火上空50℃-55℃烘烤約20天，再經(jīng)燒洗、輻照殺菌后真空包裝。本發(fā)明在臘肉的腌制過(guò)程中采用石膏石塊壓置，臘肉自然著色；烘烤過(guò)程中不用柴火煙熏，臘肉無(wú)煙熏味，臘肉中基本不含有害物質(zhì)，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，屬于綠色食品；加工方法簡(jiǎn)單，容易操作，縮短了加工時(shí)間，節(jié)省了生產(chǎn)成本；生產(chǎn)不受季節(jié)限制，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。