一種臘肉的加工方法
基本信息
申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201110317751.2 | 申請(qǐng)日 | - |
公開(kāi)(公告)號(hào) | CN102362675B | 公開(kāi)(公告)日 | 2013-03-13 |
申請(qǐng)公布號(hào) | CN102362675B | 申請(qǐng)公布日 | 2013-03-13 |
分類(lèi)號(hào) | A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料;及其處理; |
發(fā)明人 | 李傳軍 | 申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人 | 鎮(zhèn)巴縣長(zhǎng)興實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司 |
代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
地址 | 723600 陜西省鎮(zhèn)巴縣綠色產(chǎn)業(yè)園長(zhǎng)興公司 | ||
法律狀態(tài) | - |
摘要
摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種臘肉的加工方法,每噸原料豬肉塊用海鹽40kg-60kg、白砂糖8kg-16kg、料酒10升-20升、調(diào)味料6kg-10kg均勻涂抹后裝入香樟木質(zhì)桶中,表層用干凈的石膏石塊壓置,避光腌制9天,然后在木炭或活性炭火上空50℃-55℃烘烤約20天,再經(jīng)燒洗、輻照殺菌后真空包裝。本發(fā)明在臘肉的腌制過(guò)程中采用石膏石塊壓置,臘肉自然著色;烘烤過(guò)程中不用柴火煙熏,臘肉無(wú)煙熏味,臘肉中基本不含有害物質(zhì),符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn),屬于綠色食品;加工方法簡(jiǎn)單,容易操作,縮短了加工時(shí)間,節(jié)省了生產(chǎn)成本;生產(chǎn)不受季節(jié)限制,能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)?;a(chǎn)。 |
