休閑鹵汁肉制品的生產(chǎn)工藝
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010716266.1 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN111728147A | 公開（公告）日 | 2020-10-02 |
| 申請公布號 | CN111728147A | 申請公布日 | 2020-10-02 |
| 分類號 | A23L13/10(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 張春暉;宋玉;李俠;黃峰;謝道文;陳旭華 | 申請（專利權(quán)）人 | 江蘇超悅農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 卞靜靜 |
| 地址 | 100193北京市海淀區(qū)圓明園西路2號院 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種休閑鹵汁肉制品的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：步驟一、將原料肉預(yù)處理，得到預(yù)處理畜禽肉；步驟二、將預(yù)處理畜禽肉使用巴氏殺菌機(jī)、蒸汽殺菌機(jī)處理，得到二次處理畜禽肉；步驟三、將二次處理畜禽肉依次經(jīng)過降溫、烘干處理，得到鹵汁肉；步驟一中，將原料肉預(yù)處理的方法為：將原料肉先使用電解水消毒，并置于滾揉機(jī)中滾揉，然后將原料肉依次進(jìn)行焯水、降溫，并將原料肉鹵煮、浸泡，即得到預(yù)處理畜禽肉，其中，使用電解水消毒時(shí)，二氧化氯的濃度設(shè)定為80?100ppm。本發(fā)明通過采用低溫巴氏殺菌和高溫瞬時(shí)蒸汽殺菌可避免產(chǎn)品因傳統(tǒng)的高溫長時(shí)殺菌而導(dǎo)致的出湯出油現(xiàn)象，改善鹵汁肉的口感。?? |
