一種菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710155329.9 申請日 -
公開（公告）號 CN106857761A 公開（公告）日 2017-06-20
申請公布號 CN106857761A 申請公布日 2017-06-20
分類號 A21D13/80(2017.01)I;A21D2/36(2006.01)I;A21D8/06(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 藍(lán)延玲 申請（專利權(quán)）人 海南省農(nóng)墾科學(xué)院
代理機(jī)構(gòu) 廣州三環(huán)專利代理有限公司 代理人 陳歡;吳燕梅
地址 570206 海南省?？谑泻Ｐ銝|路13號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干及其制備方法，所述菠蘿蜜籽全粉曲奇餅干的原料，包括以下重量份的組分：低筋面粉110～130份、糖粉50～80份、雞蛋40～60份、菠蘿蜜籽60～100份和黃油60～80份。本發(fā)明利用菠蘿蜜籽全粉制作曲奇餅干，菠蘿蜜籽淀粉持水率低，改善曲奇餅干品質(zhì)，有效減少黃油的添加量；充分利用菠蘿蜜籽全粉的營養(yǎng)，菠蘿蜜籽全粉賴氨酸含量較高，彌補(bǔ)谷類缺乏的賴氨酸，能提高蛋白質(zhì)的功效比，且菠蘿蜜籽全粉所含的蛋白質(zhì)不會形成面筋網(wǎng)絡(luò)；菠蘿蜜籽粉中抗性淀粉含量較高，能有效降低曲奇餅干的血糖指數(shù)，具有很好的保健功能；本品香味純正，不粘牙，口感酥松，能夠進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，并能夠廣泛流通，促進(jìn)對菠蘿蜜籽的營養(yǎng)利用。