一種無蔗糖酸奶及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111613393.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114208883A 公開（公告）日 2022-03-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN114208883A 申請(qǐng)公布日 2022-03-22
分類號(hào) A23C9/13（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李偉;徐致遠(yuǎn);蘇米亞 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 光明乳業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京東正專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 賈平
地址 201103上海市閔行區(qū)吳中路578號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種無蔗糖酸奶及其制備方法，所述無蔗糖酸奶的制備原料包括：糖醇，高倍甜味劑，膳食纖維，復(fù)配穩(wěn)定劑，甜感香精，發(fā)酵劑，其余用原料乳補(bǔ)足，其制備方法包括以下步驟：原料乳預(yù)熱，加入預(yù)先干混的糖醇、高倍甜味劑、膳食纖維和復(fù)配穩(wěn)定劑，混合攪拌，加入甜感香精，獲得混合物料；將混合物料均質(zhì)、殺菌、冷卻后加入發(fā)酵劑，至發(fā)酵終點(diǎn)，獲得發(fā)酵基料；將發(fā)酵基料翻缸、冷卻、灌裝，即得所述無蔗糖酸奶。本發(fā)明采用三種甜味原料混合搭配使用，并通過添加甜感香精，改善了市面上大部分無蔗糖酸奶的不良甜感和單薄口感，滿足人們?cè)谧非蠼】碉嬍车耐瑫r(shí)，享受美味。