一種混合莓風(fēng)味常溫酸奶及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111583670.7 申請日 -
公開（公告）號 CN114208881A 公開（公告）日 2022-03-22
申請公布號 CN114208881A 申請公布日 2022-03-22
分類號 A23C9/13（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張玉律;劉振民;徐致遠(yuǎn);蘇米亞 申請（專利權(quán)）人 光明乳業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京東正專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李夢福
地址 201103上海市閔行區(qū)吳中路578號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種混合莓風(fēng)味常溫酸奶，該常溫酸奶包括以下質(zhì)量比的原料：甜味劑3.0～5.0％、食用淀粉1.5％～3.0％、柑橘纖維0.1％～0.2％、混合莓果醬2.0％～5.0％、蛋白粉0.01％～0.65％、發(fā)酵劑0.002％～0.010％和補足至100％的原料乳。制備方法包括：（1）將原料乳預(yù)熱，加入甜味劑、混合莓果醬、食用淀粉、蛋白粉和柑橘纖維，混合攪拌均勻，得到物料A；（2）將物料A預(yù)熱、均質(zhì)、巴氏殺菌、冷卻，得到發(fā)酵基質(zhì)；（3）向所述發(fā)酵基質(zhì)中加入發(fā)酵劑，保溫發(fā)酵至酸度達(dá)到發(fā)酵終點，終止發(fā)酵，得到物料B；（4）將物料B進(jìn)行破乳、無菌均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝，即得。本發(fā)明制備的混合莓風(fēng)味常溫酸奶，不添加香精，且具有濃郁的混合莓風(fēng)味，能夠保持適宜的黏度及順滑的口感。