一種生物保鮮植物發(fā)酵乳及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111613379.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114209016A 公開（公告）日 2022-03-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN114209016A 申請(qǐng)公布日 2022-03-22
分類號(hào) A23L11/65（2021.01）I;A23L11/50（2021.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L25/00（2016.01）I;A23L3/3571（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李偉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 光明乳業(yè)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京東正專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 劉鶴松
地址 201103上海市閔行區(qū)吳中路578號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種生物保鮮植物發(fā)酵乳及其制備方法，制備原料包括：蔗糖、穩(wěn)定劑、混合植物基、發(fā)酵劑、生物保鮮劑，余料為水；制備方法包括：凈化水預(yù)熱，攪拌狀態(tài)下加入預(yù)混好的蔗糖、穩(wěn)定劑及混合植物基，得料液；料液經(jīng)均質(zhì)、殺菌、冷卻后加入發(fā)酵劑和生物保鮮劑，得發(fā)酵基料；發(fā)酵基料發(fā)酵至發(fā)酵終點(diǎn)后，翻缸、均質(zhì)、冷卻、罐裝，即得所述生物保鮮植物發(fā)酵乳。本發(fā)明采用混合植物基發(fā)酵，并在發(fā)酵前添加特殊的生物保鮮劑，制備得到的植物發(fā)酵乳口感順滑、風(fēng)味宜人，可在一定程度上減少霉菌和酵母菌污染帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，避免添加人工防腐劑，保證產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的安全性和新鮮度，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售半徑，節(jié)約儲(chǔ)運(yùn)成本。