淡雅型白酒的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710974911.8 申請日 -
公開（公告）號 CN107541410A 公開（公告）日 2018-01-05
申請公布號 CN107541410A 申請公布日 2018-01-05
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12G3/12(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊華;劉鳳春 申請（專利權(quán)）人 湖北楚園春酒業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 北京金蓄專利代理有限公司 代理人 孫巍
地址 444200 湖北省宜昌市遠安縣鳴鳳鎮(zhèn)鳴鳳山路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種淡雅型白酒的制備方法，所述制備方法包括制曲過程和蒸餾過程；所述制曲過程中，使用苞茅葉作為制酒的原料及入室安曲的保濕材料；所述蒸餾過程中，使用苞茅葉作為甑篦；所述原料還包括小麥、大麥和豌豆；所述配料的配比為：小麥、大麥、豌豆、苞茅葉按20～40:5～20:5～10:1～5的比例配制。本發(fā)明制酒成曲周期為75天，糖化力在75天時理化指標達到高溫大曲優(yōu)良水平，有利于窖內(nèi)發(fā)酵，可以有效地提高出酒率；苞茅葉賦予白酒自然清新的香氣，柔和綿甜的口感，突出了淡雅型白酒產(chǎn)品的特點。