乳風(fēng)味酶解基料的制備方法及該基料的應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011479984.8 申請日 -
公開（公告）號 CN112617165A 公開（公告）日 2021-04-09
申請公布號 CN112617165A 申請公布日 2021-04-09
分類號 A23L27/20;A23L29/00;A21D2/34 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳雄;張佳靚;趙華杰;徐春明;常旋;王根女;周城;顏冰;扈曉佳 申請（專利權(quán)）人 恒楓食品科技有限公司
代理機構(gòu) 杭州斯可睿專利事務(wù)所有限公司 代理人 唐迅
地址 311215 浙江省杭州市蕭山經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)橋南區(qū)塊恒盛路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種以乳脂肪為原料，在多元醇和水的混合溶劑中進(jìn)行酶促反應(yīng)，從而制備水溶性乳風(fēng)味酶解基料的方法。通過這種制備方法得到的乳風(fēng)味酶解基料受多元醇化學(xué)極性的影響，得到的水相中香氣成分種類和含量均顯著增加，酶解基料香氣更為豐富，強度提高。該水溶性乳風(fēng)味酶解基料中含有低碳酸、酮等物質(zhì)與多元醇的縮合物，且香氣厚實，酸臭味弱，同時縮合物分子量增大，沸點提高，得到乳風(fēng)味酶解基料具有優(yōu)良的耐熱性能。