含有多重乳液-水凝膠球的刺梨酸奶制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010579744.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111742994A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-10-09 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111742994A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-10-09 |
| 分類號(hào) | A23C9/13(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 周洋;黃娟;扈曉佳;吳國(guó)強(qiáng);陳雄;葉田;沈國(guó);徐春明 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 恒楓食品科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 杭州斯可睿專利事務(wù)所有限公司 | 代理人 | 唐迅 |
| 地址 | 311215浙江省杭州市蕭山經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)橋南區(qū)塊恒盛路9號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明設(shè)計(jì)的含有多重乳液?水凝膠球的刺梨酸奶制備方法，通過(guò)W1/O/W2多重乳液的包埋體系，將維生素C成份包埋于多重乳液?水凝膠球中，保護(hù)了維生素C成份，降低了其氧化和分解的速度。更重要的是，多重乳液?水凝膠球在以鈣為主要元素的酸奶溶液中，其多重乳液?水凝膠球體系中的鈣含量會(huì)不斷的增加，即凝膠壁外層鈣會(huì)越來(lái)越厚，增加整個(gè)凝膠體系的穩(wěn)定性，這不但避免了海藻酸鈉水凝膠機(jī)械和物理強(qiáng)度低，導(dǎo)致運(yùn)輸過(guò)程凝膠內(nèi)容物滲出、泄漏問(wèn)題；還能將鈣元素有效的附著于凝膠體系中，從而與維生素C一起作用于人體，雙向提高維生素C和鈣的吸收程度。?? |
