一種半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310666902.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103749599A 公開（公告）日 2014-04-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN103749599A 申請(qǐng)公布日 2014-04-30
分類號(hào) A21D8/04(2006.01)I;C12N1/20(2006.01)I;C12R1/25(2006.01)N 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 李平順;姜黎黎;張朔;張淼 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 宓嵐（上海）國(guó)際貿(mào)易有限公司
代理機(jī)構(gòu) 沈陽(yáng)優(yōu)普達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 沈陽(yáng)科納提克生物科技有限公司;宓嵐（上海）國(guó)際貿(mào)易有限公司
地址 110164 遼寧省沈陽(yáng)市沈北新區(qū)興農(nóng)路27-2號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法，解決傳統(tǒng)固體面粉發(fā)酵，培養(yǎng)條件不穩(wěn)定，加工及貯存過(guò)程中容易發(fā)生品質(zhì)變化等問(wèn)題。以植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）為菌種，對(duì)面粉進(jìn)行半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉；其中，植物乳桿菌于2013年11月25日在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心CGMCC保藏，保藏編號(hào)：CGMCC?No.8496。本發(fā)明采用植物乳桿菌對(duì)半液態(tài)面粉進(jìn)行發(fā)酵，半液態(tài)發(fā)酵在工業(yè)化生產(chǎn)中較固態(tài)發(fā)酵具有易操作的特點(diǎn)，最大限度保留了其中的風(fēng)味物質(zhì)和活性成分，產(chǎn)品風(fēng)味及性能得到了保證，可以與普通面粉直接混合使用，簡(jiǎn)化了使用方法。