一種半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310666902.4 申請日 -
公開（公告）號 CN103749599B 公開（公告）日 2015-11-04
申請公布號 CN103749599B 申請公布日 2015-11-04
分類號 A21D8/04(2006.01)I;C12N1/20(2006.01)I;C12R1/25(2006.01)N 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 李平順;姜黎黎;張朔;張淼 申請（專利權(quán)）人 宓嵐（上海）國際貿(mào)易有限公司
代理機構(gòu) 沈陽優(yōu)普達知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 張志偉
地址 110164 遼寧省沈陽市沈北新區(qū)興農(nóng)路27-2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵技術(shù)領域，特別涉及一種半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法，解決傳統(tǒng)固體面粉發(fā)酵，培養(yǎng)條件不穩(wěn)定，加工及貯存過程中容易發(fā)生品質(zhì)變化等問題。以植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）為菌種，對面粉進行半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉；其中，植物乳桿菌于2013年11月21日在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心CGMCC保藏，保藏編號：CGMCC?No.8496，保藏單位地址：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號，中國科學院微生物研究所。本發(fā)明采用植物乳桿菌對半液態(tài)面粉進行發(fā)酵，半液態(tài)發(fā)酵在工業(yè)化生產(chǎn)中較固態(tài)發(fā)酵具有易操作的特點，最大限度保留了其中的風味物質(zhì)和活性成分，產(chǎn)品風味及性能得到了保證，可以與普通面粉直接混合使用，簡化了使用方法。