發(fā)酵面粉用于制作饅頭的應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310667290.0 申請日 -
公開（公告）號 CN103750148B 公開（公告）日 2015-09-16
申請公布號 CN103750148B 申請公布日 2015-09-16
分類號 A23L1/105(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊艷虹;王宏麗;李雅娜;崔秀偉;王鍇;李平順 申請（專利權(quán)）人 宓嵐（上海）國際貿(mào)易有限公司
代理機構(gòu) 沈陽優(yōu)普達知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 沈陽科納提克生物科技有限公司;宓嵐（上海）國際貿(mào)易有限公司
地址 110164 遼寧省沈陽市沈北新區(qū)興農(nóng)路27-2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種發(fā)酵面粉用于制作饅頭的應(yīng)用。采用發(fā)酵面粉對饅頭粉進行發(fā)酵，取饅頭粉、酵母、發(fā)酵面粉與水混合后，經(jīng)打面制得面團后，測面溫、松弛、分割、整型、醒發(fā)、蒸制、冷卻，即得。本發(fā)明采用發(fā)酵面粉經(jīng)過長時間發(fā)酵，積累了豐富的微生物細胞和芳香物質(zhì)，在制作饅頭的時候添加，彌補了傳統(tǒng)饅頭的缺點，使饅頭風(fēng)味豐富、濃厚，并且能夠工業(yè)化生產(chǎn)，可以使饅頭風(fēng)味濃郁，發(fā)酵面粉保留了菌種的活性，能抑制有害微生物的生長，有效延長制品貨架期。而且，發(fā)酵面粉中菌體豐富的蛋白質(zhì)和微量礦物質(zhì)，可提高饅頭制品的營養(yǎng)價值，使饅頭制品口感松軟，有營養(yǎng)，易消化。