一種膠原蛋白酸奶生產工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110287992.7 申請日 -
公開（公告）號 CN103004982B 公開（公告）日 2016-08-24
申請公布號 CN103004982B 申請公布日 2016-08-24
分類號 A23C9/13(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 武建新;劉成玉;武學寧;劉麗娜;高智利;蘇東海;鄭元生;劉鑫峰 申請（專利權）人 上海海健堂集團有限公司
代理機構 上海世貿專利代理有限責任公司 代理人 上海海健堂集團有限公司;青島科海健堂生物有限公司
地址 200433 上海市奉賢區(qū)滬杭公路1377號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種膠原蛋白酸奶及其生產工藝，該制品是以新鮮牛乳和膠原蛋白為主要原料，輔以蔗糖發(fā)酵而成。本發(fā)明充分利用深海鱈魚膠原蛋白在酸性條件下良好的溶解性和乳化穩(wěn)定性及其與酸奶具有很強的營養(yǎng)互補和功能協(xié)調作用，強化了酸奶的美容保健功效。同時采用科學合理的工藝，通過濃縮原料乳來提高酸奶的干物質含量，取代了通常酸奶生產中添加穩(wěn)定劑提高酸奶穩(wěn)定性的方法，最大程度的形成酸奶組織細膩、爽滑，風味濃厚、醇香的優(yōu)秀品質。膠原蛋白酸奶是一種具有較高美容保健價值的高品質功能性酸奶。