一種紅薯粉絲生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310729819.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103750100B 公開（公告）日 2015-12-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN103750100B 申請(qǐng)公布日 2015-12-30
分類號(hào) A23L1/09(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙天學(xué);張宗現(xiàn);張志剛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 河南新天豫食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州紅元帥專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 河南天豫薯業(yè)股份有限公司
地址 477150 河南省周口市鄲城縣汲冢鎮(zhèn)黃樓河南天豫薯業(yè)股份有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種紅薯粉絲生產(chǎn)方法。一種紅薯粉絲生產(chǎn)工藝，包括制漿、成型、熟皮、老化、切絲、烘干的過程，其中制漿的過程如下：1）制熟糊：取淀粉總量的2-3%放入盆中，加入自來水或溫水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤氲矸劭偭康?-3%的沸水，并迅速攪拌至粘稠的糊狀，自然冷卻至40-50度；2）制漿：將制好并冷卻的熟糊倒入混合攪拌桶內(nèi)，加水?dāng)嚢柚辆鶆?，然后在混合攪拌桶?nèi)陸續(xù)加入剩余的淀粉，同時(shí)加水?dāng)嚢柚辆鶆颍?）抽真空：將步驟2）制得糊漿利用真空泵抽入儲(chǔ)漿罐，抽真空，然后打開儲(chǔ)漿罐出料閥門放料至成型機(jī)構(gòu)。本發(fā)明紅薯粉絲生產(chǎn)方法通過制漿過程中的抽真空處理，使得生產(chǎn)出來的粉絲觀感好、耐煮，不容易糊斷，而且生產(chǎn)過程不使用明礬、食用膠等其他輔料，保障了粉絲的安全、衛(wèi)生。