一種紅薯粉條生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310729786.6 申請日 -
公開（公告）號 CN103734580B 公開（公告）日 2015-12-30
申請公布號 CN103734580B 申請公布日 2015-12-30
分類號 A23L1/09(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙天學(xué);張宗現(xiàn);張啟明 申請（專利權(quán)）人 河南新天豫食品有限公司
代理機構(gòu) 鄭州紅元帥專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 黃軍委
地址 477150 河南省周口市鄲城縣汲冢鎮(zhèn)黃樓河南天豫薯業(yè)股份有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種紅薯粉條生產(chǎn)工藝。所述紅薯粉條生產(chǎn)工藝，包括制芡，制面，制絲，冷卻，烘干過程，其中制芡、制面的過程如下：1）制芡：將定量的淀粉倒入芡缸，然后加入所述淀粉重量1.5-2倍的35-45度的溫水，攪拌，攪拌均勻后加入所述淀粉重量4.5-5.5倍的溫度在94-97度的熱水，攪拌成均勻糊狀，而后冷卻至68℃-70℃之間；2）制面：采用細度99%以上的淀粉以100kg計，加入制備好的芡糊20-24kg，35-45度的溫水52-55kg，攪拌10-12分鐘，并保證制面的溫度在40-45度之間；然后，將制好的面倒入真空機內(nèi)，通過抽空機進行抽空處理，完成制面過程。本發(fā)明紅薯粉條生產(chǎn)工藝，制芡過程不加任何添加劑，保證了粉條的色澤和內(nèi)在的質(zhì)量，抽真空處理增加了粉條的口感和韌性。