一種富含高順式番茄紅素的番茄醬火鍋底料制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110158336.0 申請日 -
公開（公告）號 CN112806554A 公開（公告）日 2021-05-18
申請公布號 CN112806554A 申請公布日 2021-05-18
分類號 A23L27/60;A23L29/00;A23L5/30;A23L33/00;A23L3/3418 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙躍平 申請（專利權(quán)）人 鹿邑縣澄明食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 477200 河南省周口市鹿邑縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)金日路北側(cè)、吉貞路東側(cè)50米
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種富含高順式番茄紅素的番茄醬火鍋底料制備方法，包括以下步驟：步驟一，番茄誘導(dǎo)；步驟二，清洗打漿；步驟三，皮渣冷凍粉碎；步驟四，混合濃縮；步驟五，脈沖紅光照射；步驟六，添加混合；步驟七，充氮?dú)獍b；其中在上述步驟一中，將收集的番茄放在塑料袋中；該發(fā)明，有利于利于促進(jìn)番茄醬中順式番茄紅素含量提高，并且通過充氮?dú)獍b，防止順式番茄紅素氧化，同時冷凍粉碎的粒度小，不影響產(chǎn)品口感，冷凍粉碎溫度低，不會造成番茄紅素破壞，先采用亞硫酸鈉溶液浸泡，在氮?dú)獯嬖诘那闆r下，采用紅燈照射，可誘導(dǎo)番茄繼續(xù)代謝，產(chǎn)生內(nèi)源番茄紅素生成相關(guān)生物酶和順反異構(gòu)體轉(zhuǎn)化酶，通過總番茄紅素產(chǎn)量，產(chǎn)生順式番茄紅素。