一種低產(chǎn)乙醛釀酒酵母YJ-2在種曲制作中的應(yīng)用
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011094325.2 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112126546A | 公開（公告）日 | 2020-12-25 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112126546A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-12-25 |
| 分類號(hào) | C12G3/02(2019.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 曾建新;胡平雄;曾江橋;黃六斌;陸海波 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 湖南鼎康酒業(yè)發(fā)展有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 長(zhǎng)沙市標(biāo)致專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 湖南鼎康酒業(yè)發(fā)展有限公司 |
| 地址 | 421600湖南省衡陽(yáng)市祁東縣黃土鋪鎮(zhèn)原共大校院內(nèi) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種低產(chǎn)乙醛釀酒酵母YJ?2在種曲制作中的應(yīng)用，包括以下步驟：1）曲房準(zhǔn)備；2）大米浸泡和粉碎；3）酵母種子液的制備：用接種環(huán)從試管斜面挑取一環(huán)釀酒酵母YJ?2接種于PDA液體培養(yǎng)液中，置于28℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，培養(yǎng)48小時(shí)，至菌密度OD600值為1.0～1.5；4）配料、制坯：將米粉倒入盆中，加入母曲、中草藥、酵母種子液和水，混勻后手工制成雞蛋大小的球狀曲坯；5）培曲；6）烘曲；7）成曲；8）儲(chǔ)存。該低產(chǎn)乙醛釀酒酵母YJ?2可使種曲更具有曲香、無(wú)異味，菌絲生長(zhǎng)更均勻致密，色白光滑，菌絲過心，曲心空隙更多，促進(jìn)了種曲的優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的生產(chǎn)；采用該種曲制作的紅棗蒸餾酒口感更加柔和、醇厚，提高了紅棗蒸餾酒的食用和安全品質(zhì)。?? |
