一種新型紅棗無(wú)藥種曲的制作方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011094323.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112126561A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-12-25 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112126561A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-12-25 |
| 分類號(hào) | C12G3/024(2019.01)I;C12G3/022(2019.01)I | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 曾江橋;胡平雄;曾建新;黃六斌;陸海波 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 湖南鼎康酒業(yè)發(fā)展有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 長(zhǎng)沙市標(biāo)致專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 湖南鼎康酒業(yè)發(fā)展有限公司 |
| 地址 | 421600湖南省衡陽(yáng)市祁東縣黃土鋪鎮(zhèn)原共大校院內(nèi) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種新型紅棗無(wú)藥種曲的制作方法，包括以下步驟：1）大米浸泡；2）粉碎，得到米粉；3）制坯前準(zhǔn)備：清潔曲房，在曲箱上鋪設(shè)一層稻殼；4）制坯培養(yǎng)：在米粉中加入母曲粉0?0.5%、釀酒酵母種子液0?10%和產(chǎn)酯酵母種子液0?20%拌翻均勻后手工制成曲坯，再將制作的曲坯并排放置于曲箱后插好溫度計(jì)并蓋上竹席；5）監(jiān)控及翻曲；6）烘曲。本發(fā)明的新型紅棗無(wú)藥種曲表里色澤一致，內(nèi)外全白、菌絲過(guò)心、分布均勻、泡度適當(dāng)、曲香濃郁，可穩(wěn)定傳代生產(chǎn)小曲；以本發(fā)明制作的紅棗無(wú)藥種曲為母曲生產(chǎn)的小曲提高了紅棗蒸餾酒的出酒率，同時(shí)紅棗蒸餾酒中以乙酸乙酯為主體復(fù)合香氣更突出，讓酒體更清香、柔和。?? |
