一種山楂紅棗發(fā)酵酒及其釀造方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011094324.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112080374A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-12-15 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112080374A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-12-15 |
| 分類(lèi)號(hào) | C12G3/024 | 分類(lèi) | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 曾江橋;肖湘奧;曾建新;黃六斌;陸海波 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 湖南鼎康酒業(yè)發(fā)展有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 長(zhǎng)沙市標(biāo)致專(zhuān)利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 湖南鼎康酒業(yè)發(fā)展有限公司 |
| 地址 | 421600 湖南省衡陽(yáng)市祁東縣黃土鋪鎮(zhèn)原共大校院內(nèi) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種山楂紅棗發(fā)酵酒及其釀造方法，包括以下步驟：1）原料處理；2）酶處理：將紅棗和山楂混合后加入果膠酶進(jìn)行果膠酶處理；3）高溫浸提；4）成分調(diào)整：將浸提后的浸提液添加糖和酸進(jìn)行調(diào)整后至所需的酒精度，得到混合液；5）發(fā)酵：向混合液中添加酵母后置于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液；6）倒瓶調(diào)配：將發(fā)酵液進(jìn)行多次倒瓶后取上清液進(jìn)行成分調(diào)整，陳釀三個(gè)月。本發(fā)明采用紅棗和山楂為原料釀造而成，在發(fā)酵過(guò)程中可提高紅棗發(fā)酵酒的口感，使該山楂紅棗發(fā)酵酒的口感更柔和適口，采用本發(fā)明的釀造方法釀制的山楂紅棗發(fā)酵酒口感酸甜獨(dú)特，具有濃郁的紅棗和山楂的混合香氣，提高了該山楂紅棗發(fā)酵酒的經(jīng)濟(jì)效益。 |
