一種優(yōu)良乳酸菌、篩選方法及其在小曲制作中的應(yīng)用
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202011094319.7 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN112111434A | 公開（公告）日 | 2020-12-22 |
| 申請公布號 | CN112111434A | 申請公布日 | 2020-12-22 |
| 分類號 | C12N1/20(2006.01)I | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 胡平雄;曾江橋;曾建新;黃六斌;陸海波 | 申請（專利權(quán)）人 | 湖南鼎康酒業(yè)發(fā)展有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 長沙市標(biāo)致專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 湖南鼎康酒業(yè)發(fā)展有限公司 |
| 地址 | 421600湖南省衡陽市祁東縣黃土鋪鎮(zhèn)原共大校院內(nèi) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種優(yōu)良乳酸菌、篩選方法及其在小曲制作中的應(yīng)用，所述乳酸菌的分類命名為類干酪乳桿菌Lg?1，保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏地址：中國，武漢，武漢大學(xué)，保藏編號為：CCTCC NO:M 2017669，保藏日期：2017年11月8日。該篩選方法步驟為：稱取小曲粉或酒醅放入MRS液體培養(yǎng)基的三角瓶中培養(yǎng)；采用十倍稀釋涂布法進(jìn)行初篩，用溶鈣圈法進(jìn)行復(fù)篩，再進(jìn)行定性實(shí)驗(yàn)分析。該優(yōu)良乳酸菌的篩選簡單，應(yīng)用于小曲制作中可抑制腐敗菌的生長繁殖，改善了小曲的品質(zhì)，使小曲更具有甜清香味，菌絲生長更均勻致密，色白光滑，菌絲過心，曲心空隙更多，促進(jìn)了小曲的優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定生產(chǎn)；采用該小曲制作的紅棗蒸餾酒口感更柔和、醇厚，酒體豐滿，香味突出。?? |
