一種面條生產(chǎn)中的和面方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110511914.4 申請日 -
公開（公告）號 CN113207928A 公開（公告）日 2021-08-06
申請公布號 CN113207928A 申請公布日 2021-08-06
分類號 A21D10/00（2006.01）I;A21C1/00（2006.01）I;A21C1/14（2006.01）I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 黨長英;趙紅勤;張智 申請（專利權(quán)）人 襄陽豐慶源面業(yè)股份有限公司
代理機構(gòu) 武漢開元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 齊明銳
地址 441000湖北省襄陽市襄州區(qū)黃集鎮(zhèn)樊魏路305號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種面條生產(chǎn)中的和面方法，按照預(yù)定比例將面粉、水、添加劑裝入和面機內(nèi)后，分為四個階段進(jìn)行和面，根據(jù)不同季節(jié)的氣溫變化特點，通過控制不同階段的攪拌時間控制面團(tuán)溫度不超過40℃，具體的，四個階段中，和面機的頻率依次設(shè)置為：36HZ（60s）、50HZ（200s?900s）、42HZ（150s?210s）、26HZ（60s），不需要增加額外的添加劑或設(shè)備等，只需要根據(jù)每個季節(jié)氣溫的變化特點，嚴(yán)格控制和面機每個階段的攪拌時間，即可解決掛面生產(chǎn)中容易出現(xiàn)哈喇味等異味的問題，極大地提高了生產(chǎn)合格率，降低了生產(chǎn)成本。