一種穩(wěn)定廣式臘腸酸價(jià)的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200810026736.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101238831A 公開(kāi)（公告）日 2008-08-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN101238831A 申請(qǐng)公布日 2008-08-13
分類(lèi)號(hào) A23B4/00(2006.01);A23B4/005(2006.01);A23B4/01(2006.01);A23B4/06(2006.01) 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙謀明;孫為正;崔春;段亞平;王三永;吳陽(yáng)寧;徐勇 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 中山市黃圃鎮(zhèn)資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州粵高專(zhuān)利代理有限公司 代理人 何淑珍
地址 510640廣東省廣州市天河區(qū)五山路381號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種穩(wěn)定廣式臘腸酸價(jià)方法。該方法采用微波鈍化廣式臘腸中脂肪酶和磷脂酶活性，即將制作成的各級(jí)廣式臘腸經(jīng)烘烤后，經(jīng)過(guò)微波處理，使廣式臘腸腸體溫度達(dá)到75℃－85℃，再經(jīng)冷卻，達(dá)到穩(wěn)定廣式臘腸酸價(jià)、延長(zhǎng)貨架期的目的。本發(fā)明工藝操作簡(jiǎn)單，經(jīng)微波處理后廣式臘腸酸價(jià)一年內(nèi)穩(wěn)定在2.0－3.5mgKOH/g之間。