一種鱷魚肉蛋白抗氧化多肽粉及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210284351.0 申請日 -
公開（公告）號 CN102793052A 公開（公告）日 2012-11-28
申請公布號 CN102793052A 申請公布日 2012-11-28
分類號 A23J1/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳孫福 申請（專利權(quán)）人 廣西盟展鱷魚科技開發(fā)有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 530008 廣西壯族自治區(qū)南寧市興寧區(qū)朝陽路76號維也納酒店21樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了屬于功能食品領(lǐng)域的一種鱷魚肉蛋白抗氧化多肽粉，其制備包括將鱷魚肉絞成肉糜，然后加水，勻漿；再按照復(fù)合蛋白酶與鱷魚肉糜之間質(zhì)量比為1∶500～1000的比例加入復(fù)合蛋白酶，進(jìn)行酶解反應(yīng)；其中復(fù)合蛋白酶由木瓜蛋白酶、AS1398中性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶組成；再將水解產(chǎn)物離心、過濾，將濾液干燥即可。本發(fā)明還公開了鱷魚肉蛋白抗氧化多肽粉的制備方法。本發(fā)明鱷魚肉蛋白抗氧化多肽粉具有較強的抗氧化性，其次，本發(fā)明具有優(yōu)良的加工特性，溶解性高，乳化活性指數(shù)高；此外，本發(fā)明抗氧化多肽粉采用食品級復(fù)合酶酶解制備，感官特性優(yōu)，酶解產(chǎn)物為乳白色，整體色澤一致，無異臭；還有本發(fā)明安全性高、成本低。