豬肉類速凍水餃改良方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710570670.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN107432400B 公開（公告）日 2020-04-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN107432400B 申請(qǐng)公布日 2020-04-07
分類號(hào) A23L3/36;A23L3/3472;A23L3/3562;A23L3/3544;A23L3/3517;A23L7/10;A23P20/25 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王俊 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 徽商銀行股份有限公司含山支行
代理機(jī)構(gòu) 合肥中博知信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 錢衛(wèi)佳
地址 238100 安徽省馬鞍山市含山縣清溪鎮(zhèn)工業(yè)園（興隆行政村董城路口）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種豬肉類速凍水餃改良方法，包括如下步驟：先按照常規(guī)方法制備好豬肉餡料，向餡料中加入蜂花酸、果膠酶、植物蛋白混合均勻；將混合均勻的餡料用紫外線照射；將餡料包裹到餃子皮內(nèi)形成餃子，然后將餃子快速置于雞蛋清中進(jìn)行潤(rùn)濕，使得餃子表面沾上雞蛋清即可，接著將餃子送入3?8℃的冷藏室內(nèi)冷藏；取出餃子并將餃子表面噴施清水，然后迅速將餃子冷凍使表面水凍成冰；將餃子置于保存液中再次潤(rùn)濕，接著再迅速將餃子冷凍成冰。本發(fā)明經(jīng)過本改良方法的處理，速凍使能在餃子表面形成水膜，而且保存液在水膜外表面，即使水餃化凍后，保存液任然能緊密附著在水膜表面，防止了病菌侵入水餃里面。