一種白酒高窖帽發(fā)酵工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110344571.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102344870B 公開（公告）日 2013-03-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN102344870B 申請(qǐng)公布日 2013-03-27
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I;C12R1/01(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 吳樹平 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川省宜賓市華夏酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 姚溫明;夏偉
地址 644200 四川省宜賓市江安縣江安鎮(zhèn)西外街158號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種白酒高窖帽發(fā)酵工藝，在發(fā)酵環(huán)節(jié)，將糟醅置入窖池，入池糟醅裝滿后還高于地面1.0-1.6米，形成高大窖帽，在上部噴灑己酸菌溶液，噴灑量為糟醅重量的1‰-5‰，黃泥封窖，厚度10-15厘米，發(fā)酵90天出窖，通過提高窖帽，增加每口窖池單輪投料量，使得窖內(nèi)壓力增大，黃水線提高，下層糟醅大幅增加，對(duì)微生物的生長(zhǎng)代謝也造成了一定的積極影響，高窖帽窖池升溫緩慢，酵母存活時(shí)間長(zhǎng)，適當(dāng)延長(zhǎng)了酵母的發(fā)酵時(shí)間，有利于發(fā)酵過程的進(jìn)行，使發(fā)酵更徹底，酒體香味物質(zhì)成分積累更豐富，出窖蒸餾后，高窖帽窖池出酒率略有提高，優(yōu)質(zhì)率大幅提高。