含綠色蔬菜的預(yù)制菜肴的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210074068.9 申請日 -
公開（公告）號 CN114287591A 公開（公告）日 2022-04-08
申請公布號 CN114287591A 申請公布日 2022-04-08
分類號 A23L19/00（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23B7/04（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 喬青云 申請（專利權(quán)）人 鄭州哪吒餐配食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 河南科技通律師事務(wù)所 代理人 張建東;李揚(yáng)
地址 450000河南省鄭州市惠濟(jì)區(qū)迎賓路街道英才街15號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種含綠色蔬菜的預(yù)制菜肴的生產(chǎn)方法，旨在解決目前綠色蔬菜漂燙加工后翠綠色澤消失、沒有光澤、形狀軟爛、硬挺形態(tài)消失和保質(zhì)期較短的技術(shù)問題。包括以下步驟：漂燙：用沸水對清洗切配后的綠色蔬菜進(jìn)行短時(shí)高溫漂燙；冷卻保綠：用含鈣離子的冷卻水溶液對綠色蔬菜短時(shí)冷卻，保持綠色；調(diào)味腌制：采用無菌操作手法對冷卻后的綠色蔬菜進(jìn)行調(diào)味腌制；包裝：對腌制后的綠色蔬菜包裝，進(jìn)入包裝容器后立即封口，不得漏氣。本發(fā)明在設(shè)定的冷藏條件下六天內(nèi)，隨時(shí)可以直接微波加熱熟化后食用，并可以達(dá)到新鮮綠色蔬菜初次烹飪后的菜肴新鮮度，提升預(yù)制綠色蔬菜菜肴的口感。