全麥油條及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410503167.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104322619B 公開（公告）日 2016-11-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN104322619B 申請(qǐng)公布日 2016-11-30
分類號(hào) A21D13/00(2006.01)I;A21D8/04(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 朱科學(xué);李超文;郭曉娜;周惠明;鄔大江;李建華;彭偉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江恒天控股集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京利豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 浙江恒樂糧食有限公司;江南大學(xué)
地址 310000 浙江省杭州市余杭區(qū)良渚街道儲(chǔ)運(yùn)路111號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種全麥油條及其制作方法。該全麥油條的制作方法包括：提供原料，包括100重量份的麥麩油條粉、3?5重量份的無鋁膨松劑、1?2重量份的食鹽以及60?65重量份的水，其中麥麩油條粉包括90?95wt%面粉，其余部分包含麥麩；以及，將所述麥麩發(fā)酵后與面粉、無鋁膨松劑混勻，再加入食鹽和水，揉混后靜置，并經(jīng)搟壓初次成型，再經(jīng)醒發(fā)后制成面坯，最后油炸形成全麥油條。本發(fā)明全麥油條制作工藝簡(jiǎn)便，適用于高纖油條的制作，且所獲全麥油條富含膳食纖維和微量元素，并有濃郁的麥香味，同時(shí)其品質(zhì)、比容、外觀色澤和風(fēng)味等方面均良好，感官評(píng)價(jià)顯示其比傳統(tǒng)油條更受消費(fèi)者喜愛。