一種用泡菜水發(fā)酵制備泡豇豆的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711481248.4 申請日 -
公開（公告）號 CN108030029A 公開（公告）日 2018-05-15
申請公布號 CN108030029A 申請公布日 2018-05-15
分類號 A23L19/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 謝建將;謝輝;潘成雙;余潤華 申請（專利權(quán)）人 四川福欣食品有限公司
代理機構(gòu) 成都天嘉專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 向丹
地址 622150 四川省綿陽市梓潼縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種用泡菜水發(fā)酵制備泡豇豆的生產(chǎn)工藝，所述生產(chǎn)工藝是在發(fā)酵罐中加入豇豆、食鹽、泡菜水和乳酸菌制劑后，經(jīng)密封保溫發(fā)酵制備得到泡豇豆的過程，所述泡菜水采用泡菜腌漬水經(jīng)預(yù)處理后而得到。本發(fā)明工藝通過采用密封保溫發(fā)酵的方式，在發(fā)酵罐中添加食鹽、泡菜水和乳酸菌制劑對豇豆進行加工，泡菜水采用泡菜腌漬水經(jīng)預(yù)處理后而得到，在于乳酸菌制劑的配合下，能解決傳統(tǒng)泡豇豆風(fēng)味淡薄、食鹽及亞硝酸鹽含量高等缺陷，具備良好的經(jīng)濟效益。