一種用泡菜加工廢棄物制備的酸漬液及其加工泡菜的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010228458.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN111165764A 公開(kāi)（公告）日 2020-05-19
申請(qǐng)公布號(hào) CN111165764A 申請(qǐng)公布日 2020-05-19
分類號(hào) A23L19/20;A23L27/00;A23L27/24;A23L27/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王輝;謝輝;潘成雙;鄒強(qiáng) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川福欣食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 代理人 向丹
地址 622150 四川省綿陽(yáng)市梓潼縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種用泡菜加工廢棄物制備的酸漬液及其加工泡菜的方法，將蔬菜下腳料經(jīng)預(yù)處理、打漿、過(guò)濾、發(fā)酵后制備得到發(fā)酵液，將發(fā)酵液與蔬菜鹽漬液混合，再經(jīng)濃縮、調(diào)酸后得到pH值為3.0～3.5的酸漬液，加工泡菜時(shí)，采用兩段式工藝，將鹽漬后的蔬菜按重量比為1:1～1:1.5浸泡于該酸漬液中，在20～25℃下，酸漬3～5天，酸漬完成后，得到浸漬泡菜，實(shí)現(xiàn)了殘次蔬菜原料如蔬菜下腳料和蔬菜鹽漬液的綜合利用，不僅保留了蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)成份，還通過(guò)發(fā)酵處理，增加了其風(fēng)味成本，便于泡菜加工的再利用。