大米淀粉脂肪代用品的生產(chǎn)方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN02116005.8 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN1403005A | 公開（公告）日 | 2003-03-19 |
| 申請公布號 | CN1403005A | 申請公布日 | 2003-03-19 |
| 分類號 | A23C11/10 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 劉成梅;涂宗財;游海;傅桂明 | 申請（專利權(quán)）人 | 江西南大中德食品工程中心 |
| 代理機構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 330047江西省南昌市南京東路235號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 大米淀粉脂肪代用品的生產(chǎn)方法，將大米經(jīng)清洗、浸泡、粉碎浸泡、過濾、離心分離，除粗纖維等大顆粒物質(zhì)，其特征是離心沉降分離去除蛋白質(zhì)，水洗，調(diào)pH值6.0－8.0，加適量水，超微細化到0.1－5微米，干燥得脂肪代用品。本發(fā)明不添加任何輔助原料，使大米淀粉成為流散性好、口感爽滑細膩、入口即化的脂肪代用品，可替代奶油量達5－40％，使冰淇淋、巧克力等的口感、品質(zhì)不變，熱能下降，成本下降2－10％左右，是大米特別是早米和陳米轉(zhuǎn)化的一種新途徑。 |
