大米淀粉脂肪代用品的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN02116005.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN1403005A 公開（公告）日 2003-03-19
申請(qǐng)公布號(hào) CN1403005A 申請(qǐng)公布日 2003-03-19
分類號(hào) A23C11/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉成梅;涂宗財(cái);游海;傅桂明 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江西南大中德食品工程中心
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 330047江西省南昌市南京東路235號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 大米淀粉脂肪代用品的生產(chǎn)方法，將大米經(jīng)清洗、浸泡、粉碎浸泡、過(guò)濾、離心分離，除粗纖維等大顆粒物質(zhì)，其特征是離心沉降分離去除蛋白質(zhì)，水洗，調(diào)pH值6.0－8.0，加適量水，超微細(xì)化到0.1－5微米，干燥得脂肪代用品。本發(fā)明不添加任何輔助原料，使大米淀粉成為流散性好、口感爽滑細(xì)膩、入口即化的脂肪代用品，可替代奶油量達(dá)5－40％，使冰淇淋、巧克力等的口感、品質(zhì)不變，熱能下降，成本下降2－10％左右，是大米特別是早米和陳米轉(zhuǎn)化的一種新途徑。