一種顆粒型紅茶加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711109070.0 申請日 -
公開（公告）號 CN107668238A 公開（公告）日 2018-02-09
申請公布號 CN107668238A 申請公布日 2018-02-09
分類號 A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張貝貝;甘濟尚;許木松;白錦龍;孔娜 申請（專利權(quán)）人 貴州貴天下茶業(yè)集團有限責任公司
代理機構(gòu) 貴陽派騰陽光知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 貴州貴天下茶業(yè)有限責任公司
地址 550000 貴州省貴陽市觀山湖區(qū)世紀城V組團第商業(yè)三幢1層27號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種顆粒性紅茶加工方，包括以下步驟：選料，萎凋，搖青，揉捻，發(fā)酵，烘干、提香；本發(fā)明制備的紅茶，通過采用陽光萎凋、采萎凋槽萎凋，并在萎凋槽萎凋時采用變換風速的方式進行萎凋，隨后將萎凋槽萎凋得到的紅茶與特制的溶液1進行混合，廣譜電磁波進行照射，增加了茶葉細胞的通透性，并使得糖苷酶的活性增加，多酚氧化酶的活性在萎凋時先降低，隨著搖青、揉捻工序的開始，多酚氧化酶的活性迅速增加，且活性較高，使得更多的物質(zhì)得以轉(zhuǎn)換，使得其水浸出物含量高達39.14％，氨基酸含量高達3.14％，可溶性糖含量高達6.24％。紅茶，茶湯紅而明亮，香氣濃郁，滋味醇甜。