一種纖維鱗片狀手撕肉糜制品及其加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910151503.1 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109673963B 公開(kāi)（公告）日 2021-11-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN109673963B 申請(qǐng)公布日 2021-11-23
分類號(hào) A23L13/50;A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡忠良;張佳妮;李龍飛;李海鑫;阮東娜;江恒;黃建聯(lián) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川安井食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京品源專利代理有限公司 代理人 鞏克棟
地址 225700 江蘇省泰州市興化市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)興安路1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種纖維鱗片狀手撕肉糜制品及其加工方法。本發(fā)明的加工方法包括以下步驟：1）原料選擇和處理：將淘汰蛋雞胸肉、豬肥膘解凍后絞碎，將肉雞胸肉解凍后刨碎片；以調(diào)味料作為輔料；2）腌制肉漿的制備：將絞碎后的淘汰蛋雞胸肉攪拌，加入食鹽攪拌，形成肉糜漿料，保鮮腌制，得到腌制肉漿；3）攪拌肉漿的制備：將肉雞胸肉斬拌，加入調(diào)味料斬拌，得到攪拌肉漿；4）混合肉糜的制備：將腌制肉漿、攪拌肉漿和豬肥膘混合攪拌均勻，熟制后得到纖維鱗片狀手撕肉糜制品。本發(fā)明加工方法制得的肉糜制品兼顧了常規(guī)肉糜制品的彈性和脆度的同時(shí)，肉纖維感更強(qiáng)，且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)蓬松“鱗片”狀分布，給消費(fèi)者提供了一種全新的手撕體驗(yàn)。