一種復(fù)合型白酒的釀造工藝
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN201810358977.9 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN108315148A | 公開（公告）日 | 2018-07-24 |
| 申請公布號(hào) | CN108315148A | 申請公布日 | 2018-07-24 |
| 分類號(hào) | C12G3/02 | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 李英俊;張紅軍 | 申請（專利權(quán)）人 | 陜西白水杜康酒廠股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 湯東鳳 |
| 地址 | 715600 陜西省渭南市白水縣杜康鎮(zhèn)杜康工業(yè)園區(qū)陜西白水杜康酒業(yè)有限責(zé)任公司 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種復(fù)合型白酒的釀造工藝，包括以下步驟：S1：原料準(zhǔn)備：按照配比稱量小麥、大麥和豌豆，對小麥、大麥和豌豆的質(zhì)量進(jìn)行檢測，檢測合格后方可使用，S2：原料處理：將S1中的小麥放進(jìn)容器內(nèi)，加熱水拌勻，收堆潤料，然后對小麥進(jìn)行粉碎，并將大麥和豌豆粉碎，然后按照配比將粉碎后的小麥、大麥和豌豆進(jìn)行拌合，S3：成型：用人工將S2中拌合后的原料踩制成型，制得曲坯。本發(fā)明通過對曲塊顏色、曲香味、曲皮厚度、斷面顏色進(jìn)行檢測、同時(shí)對曲的水分含量、淀粉含量、酸度、蛋白分解力、糖化力、液化力、發(fā)酵力和酯化力進(jìn)行檢測，能夠及時(shí)了解到曲的質(zhì)量，便于對曲的質(zhì)量進(jìn)行把控，從而對白酒的質(zhì)量進(jìn)行把控。 |
