一種保脆性優(yōu)良的片狀谷物早餐的生產方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200610155977.6 申請日 -
公開（公告）號 CN100998386A 公開（公告）日 2007-07-18
申請公布號 CN100998386A 申請公布日 2007-07-18
分類號 A23L1/164(2006.01);A23L1/168(2006.01);A23L1/03(2006.01);A23L1/0532(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周惠明;王亮;錢海峰;朱科學 申請（專利權）人 新疆麥趣爾食品有限公司
代理機構 無錫市大為專利商標事務所 代理人 江南大學
地址 214122江蘇省無錫市蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種保脆性優(yōu)良的片狀谷物早餐的生產方法，屬于食品加工技術領域。本發(fā)明提供了一種具有良好保脆性的片狀谷物早餐的生產方法和具體工藝參數，包括擠壓技術，以及原料的成分配比和脆化劑的選擇。本發(fā)明提供的方法生產出的片狀谷物早餐具有很好的質構特性，產品內部結構結合均勻且緊密，直接食用無顆粒感、脆性適中；若浸泡于冷牛奶中食用，水分較難通過晶格結構的外壁滲入產品內部，產品吸水慢、膨脹變軟需要較長時間，產品保脆性優(yōu)良(脆性保持時間長)，具有很好的咀嚼感。質構特性的測試結果顯示：市場上的同類產品在冷牛奶中浸泡5分鐘后脆性為7731g，本發(fā)明方法生產的產品浸泡5分鐘后脆性為16739g。