一種保脆性優(yōu)良的片狀谷物早餐的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200610155977.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN100998386A 公開(kāi)（公告）日 2007-07-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN100998386A 申請(qǐng)公布日 2007-07-18
分類號(hào) A23L1/164(2006.01);A23L1/168(2006.01);A23L1/03(2006.01);A23L1/0532(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周惠明;王亮;錢(qián)海峰;朱科學(xué) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 新疆麥趣爾食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無(wú)錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 江南大學(xué)
地址 214122江蘇省無(wú)錫市蠡湖大道1800號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種保脆性優(yōu)良的片狀谷物早餐的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供了一種具有良好保脆性的片狀谷物早餐的生產(chǎn)方法和具體工藝參數(shù)，包括擠壓技術(shù)，以及原料的成分配比和脆化劑的選擇。本發(fā)明提供的方法生產(chǎn)出的片狀谷物早餐具有很好的質(zhì)構(gòu)特性，產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)結(jié)合均勻且緊密，直接食用無(wú)顆粒感、脆性適中；若浸泡于冷牛奶中食用，水分較難通過(guò)晶格結(jié)構(gòu)的外壁滲入產(chǎn)品內(nèi)部，產(chǎn)品吸水慢、膨脹變軟需要較長(zhǎng)時(shí)間，產(chǎn)品保脆性優(yōu)良(脆性保持時(shí)間長(zhǎng))，具有很好的咀嚼感。質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)試結(jié)果顯示：市場(chǎng)上的同類產(chǎn)品在冷牛奶中浸泡5分鐘后脆性為7731g，本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品浸泡5分鐘后脆性為16739g。