白酒釀制增香新方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200510102201.3 申請日 -
公開（公告）號 CN1865426A 公開（公告）日 2006-11-22
申請公布號 CN1865426A 申請公布日 2006-11-22
分類號 C12G3/02(2006.01) 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張清輝;潘武賓;王劍英;關松剛;杜明松 申請（專利權）人 中美冠科生物技術（北京）有限公司
代理機構 深圳市永杰專利商標事務所 代理人 深圳市綠微康生物工程有限公司;安徽綠微康生物科技有限公司
地址 518057廣東省深圳市南山區(qū)高新中一道生物孵化器大樓1棟102室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明是一種白酒釀制增香新方法，該方法包括現(xiàn)有的原料預處理、制曲、發(fā)酵、蒸餾步驟，其特征在于至少在原料預處理步驟、制曲及發(fā)酵步驟的任意步驟中添加脂肪酶。通過脂肪酶在特定條件下的使用，脂肪酶的酯化作用可以提高己酸乙酯的產(chǎn)量，可以催化生成己酸乙酯和乳酸乙酯等香味成分，提高白酒品質，同時還可充分利用脂肪酶來水解釀造糧谷原料中油脂，同時使釀造糧谷原料中的淀粉充分接觸酵母，加快發(fā)酵進程，縮短發(fā)酵周期，縮短貯存老熟時間，減少周轉資金，降低生產(chǎn)成本。