一種醬鹵肉制品的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110501033.4 申請日 -
公開（公告）號 CN113080390A 公開（公告）日 2021-07-09
申請公布號 CN113080390A 申請公布日 2021-07-09
分類號 A23L13/70（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/50（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 汪永;戴桂銀;蔡克周;胡高峰 申請（專利權(quán)）人 安徽省東升食品有限公司
代理機構(gòu) 合肥晨創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 康培培
地址 233500安徽省亳州市蒙蚌路118號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種醬鹵肉制品的制備方法。該方法包括下列步驟，步驟1：去除原料肉表面的筋膜等異物，將其修整后清洗干凈，瀝干備用，然后向原料肉中按其質(zhì)量比的20?25％添加調(diào)香鹵液；步驟2：將混合物料放入真空揉滾機中進行真空滾揉腌制處理，真空滾揉的參數(shù)條件為真空表壓負0.05?負0.10MPa，揉滾轉(zhuǎn)速10?30r/min，揉滾溫度0?16℃，揉滾時間0.5?1.5h，然后向真空揉滾機中充入N2，使揉滾機內(nèi)形成正壓，壓力為0.20?0.35MPa，揉滾轉(zhuǎn)速10?30r/min，揉滾溫度0?16℃，揉滾時間0.5?1.5h；步驟3：原料肉經(jīng)滾揉腌制調(diào)味后，平鋪在不銹鋼盤上，使用蒸爐對原料肉進行熟化，其中，熟化過程包括干燥、蒸煮。