牛肉預處理工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210271488.2 申請日 -
公開（公告）號 CN102805360B 公開（公告）日 2013-08-14
申請公布號 CN102805360B 申請公布日 2013-08-14
分類號 A23L1/311(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 韓曉光;王鵬傳 申請（專利權(quán)）人 重慶恒都農(nóng)業(yè)集團有限公司
代理機構(gòu) 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（普通合伙） 代理人 重慶恒都農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司;重慶恒都農(nóng)業(yè)集團有限公司
地址 408216 重慶市豐都縣高家鎮(zhèn)新區(qū)（食品工業(yè)園區(qū)）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明體涉及牛排烹制之前的初步加工處理工藝，該工藝能提高牛排的品質(zhì)和口感；步驟如下：屠宰后胴體劈半后的原料肉在0～4℃下冷卻排酸48～72小時；然后將A級背脊肉切塊、去骨、整形成橫切面為長19cm、寬10cm的肉塊，真空包裝后在-32℃速凍24～48小時；切片到片重150g，厚度0.9～1.2cm，然后熱收縮包裝；再進行外包裝后在-32℃速凍12小時候，而后在-18℃冷藏待用。通過本發(fā)明的方法加工的牛肉制作牛排食品，與現(xiàn)有牛排用同樣方法制作牛排食品作對比，其它條件相同的情況下，本發(fā)明的牛排口感嫩滑多汁、牛肉風味純正、肉色膨潤、鮮艷。