一種使用超高溫蒸汽處理制備高蛋白曲奇的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110226153.8 申請日 -
公開（公告）號 CN112931678A 公開（公告）日 2021-06-11
申請公布號 CN112931678A 申請公布日 2021-06-11
分類號 A23J3/16;A23L7/104;A23L29/00;A21D2/26;A21D2/36;A21D2/18;A21D13/047;A21D13/064;A21D13/062 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 徐丹;徐學明;何爾斌;吳鳳鳳;楊哪;金亞美;陳益勝 申請（專利權）人 嘉興友享食品有限公司
代理機構 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 代理人 仇鈺瑩
地址 214000 江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種使用超高溫蒸汽處理制備高蛋白曲奇的方法，屬于食品技術領域。所述方法是對大豆蛋白粉進行超高溫蒸汽處理，得到改性大豆蛋白粉；所述超高溫蒸汽處理條件為：蒸汽溫度為110?190℃，蒸汽速率為20?50kg/h。本發(fā)明利用超高溫蒸汽處理大豆蛋白粉，使其物化性質均發(fā)生改變，原料中大分子蛋白分解、多糖溶出、水溶性增強，進而改善粉團流變學特性，改善產品質構，使產品質地更加細膩、疏松，營養(yǎng)成分更易被人體吸收。本發(fā)明通過大豆蛋白、糙米粉和燕麥粉的添加可完全替代或者替代大部分小麥粉，將曲奇中蛋白質含量提高到39％，同時增加了營養(yǎng)物質種類，強化了曲奇營養(yǎng)。