大蔥的護色加糖工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711035473.5 申請日 -
公開（公告）號 CN108041420A 公開（公告）日 2018-05-18
申請公布號 CN108041420A 申請公布日 2018-05-18
分類號 A23L5/41;A23L19/00;A23L29/30 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊嶸;陳鵬;丁墅;張文婷;解廷江 申請（專利權(quán)）人 臨沂大林食品股份有限公司
代理機構(gòu) 青島高曉專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 臨沂大林食品股份有限公司
地址 276000 山東省臨沂市河東區(qū)八湖鎮(zhèn)郭圪墩村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了大蔥的護色加糖工藝，包含步驟一、原料準備：切除根蒂，去掉老皮、枯葉、黃葉、斑葉，去掉異物夾雜物；步驟二、清洗：使用高壓清洗機清洗，去除附著在大蔥上的泥沙與異物；步驟三、殺菌：將大蔥放入滅菌池中，放入時間為10～60s；步驟四、清洗：使用氣泡清洗機清洗10～40min，再放入長流水池，使用流水沖刷15～20min，然后將大蔥取出瀝干；步驟五、浸糖：將瀝干后的蔥放入葡萄糖溶液中浸泡4～6min；步驟六、除水：將大蔥均勻排布于傳送鏈上，通過鼓風干燥箱干燥；步驟七、冷凍干：除水后的大蔥放入真空冷凍干燥箱。本發(fā)明的有益效果是在整個食品加工過程中不含有添加劑，葡萄糖糖具有較好的成膜性，能粘附在蔥表面，形成一層保護膜，阻止蔥直接和空氣接觸，從物理屏障角度起到了抗氧化的作用，并增加大蔥的甜味，有效的提高蔥的品質(zhì)。