一種雪花酥用糖漿的制備工藝及制得的雪花酥用糖漿

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110388142.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113337556A 公開(kāi)（公告）日 2021-09-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN113337556A 申請(qǐng)公布日 2021-09-03
分類(lèi)號(hào) C12P19/12（2006.01）I;C12P19/22（2006.01）I;C12P19/16（2006.01）I;B01D36/00（2006.01）I 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李惠安;連澤彪;戴樂(lè)平;羅江華;李敏杰;林萍萍;張?jiān)票?/td> 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 雙橋（廈門(mén)）有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 361000福建省廈門(mén)市同安區(qū)美禾三路409號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請(qǐng)涉及食品制劑領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，它涉及一種雪花酥用糖漿的制備工藝及制得的雪花酥用糖漿。該制備工藝包括開(kāi)漿、蒸汽噴射、閃蒸、層流液化、糖化、過(guò)濾、離子交換、濃縮，其中開(kāi)漿步驟中加入0.05?0.15L/t淀粉的α?淀粉酶進(jìn)行液化處理，糖化處理中往液化漿中添加糖化酶進(jìn)行糖化處理，所述糖化酶包括用量為0.15?0.20L/t淀粉的大豆β?淀粉酶和用量為0.15?0.28L/t淀粉的普魯蘭酶，過(guò)濾處理中依次采用助濾劑和活性炭進(jìn)行過(guò)濾。本申請(qǐng)制得的雪花酥用糖漿具有較佳的DE值，熬煮過(guò)程不易變色，制備雪花酥時(shí)與物料分散均勻，穩(wěn)定性高。