腐乳產(chǎn)品的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200810171727.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN101396099A 公開（公告）日 2009-04-01
申請(qǐng)公布號(hào) CN101396099A 申請(qǐng)公布日 2009-04-01
分類號(hào) A23L1/202(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王家槐;陳紅宣;吳鳴;王麗英 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京王致和食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京恒久聯(lián)達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 戚澤民
地址 100142 北京市海淀區(qū)阜石路41號(hào)院24號(hào)樓1至4層01
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本腐乳產(chǎn)品的生產(chǎn)方法為腐乳生產(chǎn)領(lǐng)域。前后發(fā)酵關(guān)鍵；含大豆浸泡、磨漿、過濾、加溫、再過濾后消泡、點(diǎn)腦制坯、切塊、接種、前發(fā)酵、腌制、裝瓶加湯封蓋、后發(fā)酵的腐乳生產(chǎn)過程；非轉(zhuǎn)基因及綠色食品原料，大豆含蛋白≥38％，豆?jié){含渣≤15％、豆渣含粗蛋白≤28％，溢流罐煮漿末罐豆?jié){出口溫度≥90℃；50％腦花時(shí)慢翻減少凝固劑流量、80％腦花時(shí)停翻停凝固劑靜置，壓榨8-10MPa、白坯水分66-73％、40℃以下接種，前發(fā)酵36-48小時(shí)倒籠三次、一倒23-28℃、二倒22-26℃、三倒18-22℃、相對(duì)濕度均60％；腌3-5天，后發(fā)酵15-30℃，45-60天，成品含鹽3.5-18％。用于腐乳生產(chǎn)。