腐乳生產(chǎn)用毛霉菌種

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN02159747.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN1218036C 公開(kāi)（公告）日 2005-09-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN1218036C 申請(qǐng)公布日 2005-09-07
分類號(hào) C12N1/14;A23L1/202;C12R1/785;A23L11/20 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王家槐;穆亮;王麗英;周紅;周浩;席衛(wèi)國(guó) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京王致和食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京匯澤知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張若華
地址 100039北京市海淀區(qū)阜石路41號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明揭示一種液體發(fā)酵法培育的腐乳生產(chǎn)用毛霉菌種，將毛霉斜面菌種接入裝有培養(yǎng)基的搖瓶中，制備出一級(jí)搖瓶菌種，所得的菌種轉(zhuǎn)接入一個(gè)裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的生物反應(yīng)器中，發(fā)酵得毛霉液體菌種，經(jīng)膠體磨粉碎后噴在豆腐坯上，進(jìn)行腐乳生產(chǎn)的前期發(fā)酵，本發(fā)明縮短了制種時(shí)間，原料直接來(lái)源于腐乳生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)濟(jì)易得，價(jià)格低廉，降低了原材料的成本，實(shí)現(xiàn)了制種工藝的工業(yè)化生產(chǎn)，菌種質(zhì)量均一而穩(wěn)定，進(jìn)而提高腐乳的質(zhì)量。