腐乳生產用毛霉菌種

基本信息

申請?zhí)?/td> CN02159747.2 申請日 -
公開（公告）號 CN1218036C 公開（公告）日 2005-09-07
申請公布號 CN1218036C 申請公布日 2005-09-07
分類號 C12N1/14;A23L1/202;C12R1/785;A23L11/20 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王家槐;穆亮;王麗英;周紅;周浩;席衛(wèi)國 申請（專利權）人 北京王致和食品有限公司
代理機構 北京匯澤知識產權代理有限公司 代理人 張若華
地址 100039北京市海淀區(qū)阜石路41號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明揭示一種液體發(fā)酵法培育的腐乳生產用毛霉菌種，將毛霉斜面菌種接入裝有培養(yǎng)基的搖瓶中，制備出一級搖瓶菌種，所得的菌種轉接入一個裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的生物反應器中，發(fā)酵得毛霉液體菌種，經膠體磨粉碎后噴在豆腐坯上，進行腐乳生產的前期發(fā)酵，本發(fā)明縮短了制種時間，原料直接來源于腐乳生產過程中，經濟易得，價格低廉，降低了原材料的成本，實現了制種工藝的工業(yè)化生產，菌種質量均一而穩(wěn)定，進而提高腐乳的質量。